Adoçante de frutas Monk: descubra os incríveis benefícios e explore receitas saudáveis

Originalmente publicado em outubro de 2018/Atualizado em julho de 2023

O que é Monk Fruit?

A fruta do monge(Siraitia grosvenorii) é uma pequena fruta verde nativa do sul da China conhecida como Luo Han Guo.

O extrato de fruta de monge usado como adoçante é quase 300 vezes mais doce que o açúcar e está ganhando enorme popularidade como adoçante não calórico. Mas não é um adoçante novo, pois a fruta do monge é usada na China há quase 1.000 anos.

O que torna a fruta do monge tão doce?

O sabor doce da fruta do monge vem principalmente de compostos conhecidos como mogrosídeos. Esses compostos normalmente compõem cerca de 1% da polpa da fruta fresca. Por meio da extração, um pó contendo 80% de mogrosídeos pode ser obtido. Este extrato de fruta de monge é a forma mais amplamente disponível como adoçante.

Nos Estados Unidos, o extrato de fruta de monge é aprovado como adoçante pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) como um produto GRAS (geralmente reconhecido como seguro). Não há restrições ao consumo da fruta ou de seus extratos como adoçante.

Como é feito o adoçante de frutas Monk?

A casca e as sementes são removidas da fruta inteira para fazer o extrato da fruta do monge que é usado como adoçante. A polpa da fruta é então purificada ou concentrada removendo a água e depois tratada com pectinase ou outras enzimas para decompor a pectina. Para melhorar o sabor, os compostos de sabor estranho são primeiro removidos por filtração, adsorção com a ajuda de carvão vegetal ou bentonita ou precipitados com gelatina ou outros agentes gelificantes. A baixa pressão é então usada para evaporar alguns compostos contendo enxofre e secar o extrato, que é então pasteurizado para inativar as enzimas naturais restantes que podem degradar o extrato e matar qualquer microorganismo.

Quais são os benefícios para a saúde do uso do adoçante Monk Fruit?

O principal benefício do extrato de fruta de monge é como adoçante não calórico para substituir o açúcar. Esse benefício permite que as pessoas aproveitem a doçura adicional em sua dieta sem as calorias ou o efeito nos níveis de açúcar no sangue. A fruta do monge é benéfica para pessoas com diabetes. Não tem efeito adverso no controle do açúcar no sangue.

Evidências mostram que ela ajuda a manter os níveis normais de açúcar no sangue e o metabolismo ao ativar uma enzima chave que regula os níveis de energia do corpo, a proteína quinase ativada por AMP (AMPK). Ao direcionar essa via, o extrato de fruta de monge melhora a absorção de glicose pelas células, onde é convertida em energia. A ativação da AMPK também melhora o metabolismo da gordura e ajuda a queimar ácidos graxos para obter energia.

Além disso, os mogrosídeos no extrato de fruta de monge também mostraram ações biológicas significativas em estudos pré-clínicos, incluindo antioxidantes, antiinflamatórios, protetores cerebrais e outros efeitos de promoção da saúde. Isso indica que o uso de extrato de fruta de monge como adoçante pode produzir muitos benefícios à saúde, além de reduzir calorias ou melhorar o controle do açúcar no sangue.

Como o adoçante de frutas Monk é usado na culinária?

Os adoçantes de frutas Monkpodem ser usados exatamente como o açúcar em qualquer receita. Siga as instruções do rótulo ao determinar a quantidade de adoçante de fruta monge igual ao açúcar refinado.Além disso, ele se dissolverá e se misturará tão bem quanto o açúcar.

O extrato de fruta de monge se dissolve e se mistura tão bem quanto o açúcar. O adoçante funciona particularmente bem em receitas com textura macia e sabor rico. A seguir estão algumas receitas que destacam a versatilidade do extrato de fruta de monge. Essas receitas refletem um adoçante de frutas de monge que substitui o açúcar de 1:1.

Receita de bolo de frutas Monk sem farinha com framboesa e chocolate

Bolo de chocolate sem farinha é a receita favorita, mesmo para quem não é isento de glúten, pois tem uma textura rica, semelhante a um pudim. Esta versão saborosa aumenta ainda mais o sabor criando um molho de framboesa fresco por cima do bolo.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 12 onças de chocolate amargo picado
• 12 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopacafé expresso em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 6 ovos
• 1 1/2 xícaraadoçante de frutas de mongemais 2 colheres de sopa.adoçante de frutas de monge
• 12 onças de framboesas congeladas ou frescas

Modo de preparo: 

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Prepare uma assadeira de 9 polegadas envolvendo o exterior com papel alumínio e untando o interior com óleo de coco.
2. Coloque o chocolate, a manteiga, o café expresso em pó e o sal em uma tigela própria para micro-ondas.
3. Derreta os ingredientes na tigela no micro-ondas por 30 segundos, mexendo e repetindo até derreter. Reserve para esfriar.
4. Coloque os ovos e o adoçante de frutas de monge em uma tigela grande e bata por cerca de 10 minutos até que os ovos pareçam amarelos claros e grossos.
5. Adicione gradualmente a mistura de chocolate à mistura de ovos, mexendo continuamente.
6. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno.
7. Cozinhe até que um palito inserido no bolo pareça molhado, mas não pegajoso. Isso levará de 45 a 55 minutos.
8. Enquanto o bolo cozinha, prepare um molho de framboesa combinando frutas vermelhas e 2 colheres de sopa de adoçante de fruta monge em uma panela em fogo médio-alto. Cozinhe em fogo baixo até que as bagas se quebrem e o molho fique espesso. Isso levará de 10 a 15 minutos. Se desejar, retire as sementes do molho antes de reservar até que o bolo termine.
9. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.
10. Retire o bolo da assadeira, corte em porções e cubra cada fatia com uma colher de molho.

Receita de bomba de gordura de frutas e amêndoas Fudgy Monk

As bombas de gordura são o lanche favorito das pessoas que seguem a dieta cetogênica. Eles combinam formas saudáveis de gordura com alguns aromas saborosos para criar uma pequena guloseima que satisfaz os desejos de sobremesa sem destruir a dieta de uma pessoa. Esta receita combina os sabores de chocolate, manteiga de amêndoa e frutas de monge para criar algo verdadeiramente delicioso. É cetogênico, paleo, com baixo teor de carboidratos, vegano e sem grãos, glúten, laticínios e açúcar.

Ingredientes:

• 1 xícara de óleo de coco em temperatura ambiente
• 1 xícaramanteiga de amêndoa
• 2 colheres de sopaadoçante de frutas de monge
• 1/3 xícarafarinha de coco
• 1/2 xícarade cacau em pó
• 1/4 colher de chá.sal rosa do Himalaia

Modo de preparo: 

1. Combine o óleo de coco e a manteiga de amêndoa e aqueça até derreter no fogão ou no microondas.
2. Misture o óleo e a manteiga até ficarem bem misturados e retire do fogo.
3. Misture a fruta do monge, a farinha de coco, o cacau em pó e o sal.
4. Coloque a mistura no freezer por 90 minutos até formar uma massa sólida, mas ligeiramente moldável.
5. Divida a mistura em porções de duas colheres de sopa e enrole cada porção em uma bola.
6. Coloque as bolas em uma bandeja plana e congele as bolas por mais 15 minutos.
7. Leve à geladeira até a hora de servir.
8. Sirva e aprecie.

Receita de biscoito de frutas Monk sem glúten com gotas de chocolate

Pessoas que desejam biscoitos de chocolate não precisam desistir e comer um biscoito não saudável cheio de lixo processado. Um biscoito de chocolate pode ser uma guloseima razoavelmente saudável com os ingredientes certos. Esta receita usa uma combinação de farinha de amêndoa, chocolate amargo e adoçante de frutas de monge para criar biscoitos deliciosos que até mesmo quem não está de dieta vai adorar.

Ingredientes:

• 1/3 xícaraadoçante de frutas de monge
• 2 xícarasfarinha de amêndoa
• 1/4 colher de chá.Sal do Himalaia
• 1/2 colher de chá.bicarbonato de sódio
• 1/2 xícarade gheeou manteiga
• 1 ovo batido
• 1 colher de sopaextrato de baunilha
• 1 xícarachocolate amargolascas

Modo de preparo: 

1. Preaqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (176ºC) e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Combine a fruta do monge, a farinha de amêndoa, o sal e o bicarbonato de sódio em um processador de alimentos e misture a mistura algumas vezes.
3. Adicione manteiga à mistura e pulse até que fique parecida com migalhas grossas.
4. Transfira para uma tigela grande e junte o ovo batido e a baunilha até formar uma massa úmida.
5. Dobre delicadamente as gotas de chocolate.
6. Enrole a massa em bolas de 1 polegada. Deve haver massa suficiente para cerca de 14 a 16 biscoitos.
7. Coloque as bolas de massa na assadeira, deixando pelo menos 1 polegada entre elas. Não alise as bolas porque elas se achatarão naturalmente à medida que assam.
8. Cozinhe até dourar. Isso levará aproximadamente 13 minutos.
9. Deixe esfriar por 10 minutos.
10. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético até a hora de servir.
11. Sirva e aprecie.

Referências:

1. Wu J, Jian Y, Wang H e outros. Uma revisão da fitoquímica e farmacologia do fruto deSiraitia grosvenorii(Swingle): um alimento medicinal tradicional chinês. Moléculas. 5 de outubro de 2022; 27 (19): 6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP e outros. Introdução, adaptação e caracterização da fruta do monge (Siraitia grosvenorii): um novo adoçante natural não calórico. Sci Rep. 18 de março de 2021; 11 (1) :6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sol Z. A ativação da AMPK está envolvida nas atividades hipoglicêmicas e hipolipemiantes do extrato rico em mogrosídeo dos frutos de Siraitia grosvenorii (Swingle) em camundongos diabéticos induzidos por dieta rica em gordura/estreptozotocina. Food Funct. 22 de janeiro de 2019; 10 (1): 151-162.
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Progresso da pesquisa dos efeitos farmacológicos do extrato de Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 15 de julho de 2022; 74 (7): 953-960.