Benefícios da Levedura Nutricional e Receitas Fáceis

A levedura nutricional é uma substituição vegana que recebeu muita atenção recentemente, mas o que é? E como ela pode ser adicionada aos alimentos?

O Que é a Levedura Nutricional?

A levedura nutricional é composta de levedura inativada (Saccharomyces cerevisiae). É usada na produção de cerveja (levedura de cervejeiro) e na fermentação de pães (levedura de panificação). A levedura nutricional contém as células mortas da levedura, que não apresentam propriedades de fermentação ou crescimento.

A levedura nutricional é cultivada em tanques grandes com melado de cana-de-açúcar ou beterraba. É uma excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais. Também é uma fonte rica de compostos chamados betaglucanas que podem reforçar o sistema imune e a saúde gastrointestinal.

Como Adicionar Levedura Nutricional à Sua Dieta

A levedura nutricional tem um sabor suave, que lembra nozes ou queijo. Por isso é mais útil para adicionar aos alimentos do que o levedo de cerveja, que tem um sabor mais pungente e amargo. O sabor especial e atraente da levedura nutricional faz com que seja um substituto vegano popular para queijos ralados como o parmesão. 

Pode ser salpicada na pipoca, em vegetais cozidos e também no macarrão . Na verdade, para pessoas que buscam o sabor de queijo em uma dieta sem produtos de origem animal, a levedura nutricional pode parecer um milagre. Ela consegue mimetizar o sabor de parmesão, mussarela e até de molhos com base de queijo como o alfredo. 

Receitas com Levedura Nutricional

Embora a levedura nutricional seja um dos substitutos veganos mais versáteis, ainda pode dar trabalho aprender as melhores receitas e usos. Veja algumas opções de receitas mais saborosas que usam substitutos veganos para melhorar o gosto de queijo.

Receita de Omelete com Queijo Vegana

Embora muitos veganos considerem comer ovo no café da manhã completamente proibido, fazer uma omelete com levedura nutricional, hummus e tofu é possível. 

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de levedura nutricional
• 140 gramas de tofu firme sedoso, drenado e seco com batidinhas
• 2 colheres de sopa de hummus
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1/4 de colher de chá de paprica
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola, picada
• 1/2 pimentão verde picado

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
2. Pique bem o alho.
3. Em uma panela ou frigideira, aqueça o azeite de oliva e adicione o alho picado. Frite por cerca de dois minutos.
4. Quando o alho estiver torrado, transfira para um processador de alimentos e bata com os outros ingredientes (tofu, hummus, amido de milho, sal, pimenta e levedura nutricional). Se a mistura parecer espessa, adicione algumas colheres de chá de água.
5. Na panela ou frigideira, frite a cebola e fatias de pimentão e adicione sal e pimenta a gosto.
6. Remova os vegetais da frigideira e coloque óleo novamente, se necessário.
7. Coloque um quarto dos vegetais de volta na frigideira e a mistura da omelete no fundo com uma colher, formando uma camada fina.
8. Use uma espátula ou colher para garantir que a omelete não tenha grumos além dos vegetais. 
9. Cozinhe a omelete em fogo médio por cinco minutos. Quando as bordas começarem a torrar, é hora do próximo passo.
10. Transfira a frigideira para o forno e asse por mais 12-15 minutos.
11. Remova do forno, dobre a omelete usando uma espátula e sirva com o resto dos legumes salteados.

Receita de Chips de Couve com Queijo Vegano

Essa receita é uma opção muito nutritiva que combina as propriedades da couve kale (que é rica em vitaminas) com a grande densidade nutricional da levedura alimentar. Essa receita também tem a crocância dos chips fritos sem o excesso de óleo, produtos de origem animal, ou glúten que podem ser encontrados nesse tipo de salgadinho.

Ingredientes:

• 1 punhado de couve crespa, picada à mão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 3/4 de xícara de levedura nutricional
• 2 dentes de alho
• 1/3 de colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/3 de xícara de castanha-de-caju crua
• 2 colheres de chá de molho de soja

Modo de preparo:

1. Para começar, preaqueça o forno a 90 graus celsius. 
2. Coloque duas folhas de papel-manteiga ou papel alumínio em duas assadeiras.
3. Bata o azeite de oliva extravirgem com as castanhas-de-caju usando um processador de alimentos até que a mistura fique espessa. 
4. Adicione os outros ingredientes e bata até que tudo esteja misturado.
5. Despeje a mistura de queijo em uma tigela e certifique-se de que a couve crespa esteja bem coberta. Faça isso com as mãos.
6. Coloque a couve na assadeira e asse por uma hora ou até que os chips não estejam mais úmidos. 
7. Coloque os chips de couve em uma tigela e sirva quando estiverem frios o suficiente para comer. 

Macarrão com Molho Alfredo Cremoso e Parmesão Vegano

A culinária italiana costuma usar ingredientes densos e não-veganos, como ovos, queijo e creme de leite. Porém, com a levedura nutricional é possível fazer pratos com estilo italiano (como macarrão) e não perder o sabor tradicional. Esse prato também adiciona o parmesão vegano de levedura nutricional para dar um gostinho de queijo.

Ingredientes para o macarrão:

• 1 pacote de macarrão vegano
• 2 xícaras de couve-flor picada bem pequena
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1 cubo de caldo de vegetais vegano
• 1 colher (chá) de levedura nutricional
• 1/3 de xícara de castanha-de-caju
• 1/3 de colher de chá de sal
• 3/4 de xícara de água

Modo de preparo:

1. Combine a couve-flor, o caldo de vegetais, leveduras e todos os outros ingredientes em uma panela grande.
2. Cozinhe os ingredientes por cerca de três minutos ou até amaciar a couve-flor.
3. Coloque o molho alfredo cozido no liquidificador e bata até alcançar uma consistência espessa similar ao alfredo tradicional não-vegano.
4. Enquanto isso, prepare o macarrão de acordo com as instruções do pacote.
5. Coloque o molho do liquidificador em cima do macarrão e sirva com parmesão vegano.

Ingredientes para o parmesão vegano:

• 3/4 de xícara de castanha-de-caju crua
• 1/4 de xícara de levedura nutricional
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de alho em pó

Modo de preparo:

1. Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até ficar parecido com queijo parmesão.
2. Sirva sobre o linguine e guarde o resto em um pote bem fechado na geladeira. Esse acompanhamento com sabor de nozes e queijo pode ser usado em pizzas ou outros pratos contendo massas.

Referências:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Spent brewer's yeast as a source of high added value molecules: a systematic review on its characteristics, processing and potential applications. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications. Trends in Food Science & Technology. 2010;21:77-84.